(中央社記者龍珮寧台北20日電)本週就是中秋節了,吃月餅、賞月、烤肉已成為應景活動,不過,專家提醒,烤肉有三大地雷,包括致癌、難消化、營養不均,建議搭配高膳食纖維、高維生素C的蔬果。

隨著中秋節腳步接近,市場或超市都準備好許多肉品因應,烤肉食材琳瑯滿目,有大量的肉、醃製品等高鹽、高脂的食物,親朋好友相約在月圓下一同大吃大喝過節。

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳指出,烤盤上缺少不可的是肉類、香腸,這些肉品、醃製食物一旦透過燒烤的高溫烹調過程,食物容易過度氧化。

她說,尤其肉類帶有高蛋白質及高油脂,會出現變化,產生多環芳香烴化合物,而香腸、熱狗等含有亞硝酸鹽加工製品,搭配肉類、秋刀魚及蝦貝類等含胺類食物一起吃下肚,則會變成亞硝胺致癌物,多吃恐傷身。

劉珍芳提到,吃下過多肉類,不但增加油脂、熱量的攝取,容易造成脂肪堆積,而蛋白質攝取過多,更增加腸胃、腎臟負擔,容易引起消化不良、胃脹氣、便祕或有害物質停滯體內等各種問題。

烤肉時,往往蔬菜、水果是配角,她說,只吃肉不吃菜的烤肉習慣,也會營養不均衡。

劉珍芳建議,第一,食材選擇要多元,一定要有蔬菜。

第二,不容易熟的先川燙、蒸煮,讓燒烤時間縮短,烤肉時使用鋁箔紙,隔絕食物直接接觸炭火,就能降低致癌物傷害。

第三,搭配蔬菜與水果吃,建議選擇含高膳食纖維及酵素的水果,可幫助消化、紓解脹氣,並促進排便,如奇異果維生素C含量高,是柳橙的1.5-3倍,也含膳食纖維、葉酸、鉀、植化素等。

國民健康署表示,其他水果還包括柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果,增加膳食纖維攝取量,幫助腸胃道蠕動、增強免疫力、抗氧化力,促進健康。1040920
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文章出自: https://tw.news.yahoo.com/%E8%87%B4%E7%99%8C%E9%9B%A3%E6%B6%88%E5%8C%96%E7%87%9F%E9%A4%8A%E4%B8%8D%E

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